Vanilla Buttercrem by Swiss Kitchen



1 Eiweiss
50 g Zucker
70 g weiche Butter
Mark von einer Vanilleschote

 

1. Zucker und Eiweiss über dem Wasserbad langsam aufschlagen, bis die Masse heiss ist. Der Zucker muss komplett aufgelöst sein.


2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf höchster Stufe zu einer dicken glänzenden Merenguemasse schlagen.


3. Die weiche Butter dazugeben und bis eine weiche Masse entsteht.


4. Vanillemark  dazugeben und mit dem Spachtel darunterziehen.

Espresso Buttercrem by Swiss Kitchen

 

1 Eiweiss
50 g Zucker
70 g weiche Butter
 Mark von einer Vanilleschote

 2 EL Kaffeelikör
 2 EL Espressopulver

 

1. Zucker und Eiweiss über dem Wasserbad  langsam  aufschlagen, bis die Masse heiss ist.   Der Zucker muss komplett aufgelöst sein.


2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf höchster Stufe zu einer dicken glänzenden Merenguemasse schlagen.


3. Die weiche Butter dazugeben und  bis eine weiche Masse entsteht.


4. Vanillemark dazugeben .


5. Kaffeelikör und Espressopulver zusammen mischen bis es dickflüssig wird dann der Masse bei fügen. 

 



Macarons by Swiss Kitchen

BASIC  Ingredient

Macarons

__40 gr Mandelpuder         

__70 gr Puderzucker          

__36 gr Eiweiß   

__10 gr Zucker.                  

 Lebensmittelfarbe als Paste oder Pullver (Migros kaufen) benutzen und nicht flüssig (der Teig wird sonst zu flüssig sein)

___1- Das Mandelpuder und den Puderzucker zusammen noch einmal mixen und dann durch einen Sieb passieren Das Puder muss sehr fein sein und ohne Krümeln

___2-Das Eiweiß schlagen, wenn es anfängt schaumig zu sein, die 10 gr Zucker und die Lebensmittelfarbe (Paste oder Pullver) eingeben

und weiter schlagen bis es schön fest wird

___3- Das Puder mit der Baiser-Masse vorsichtig in 2 Mal eingeben und unterrühren

___4- Den Teig in ein Spritzbeutel tun und auf dem Backpapier kleine Macarons formen .

___5- Sofort Macarons für 20 Minuten  bei  50°C Umluft in den Backofen schieben.

___6-Macarons für 7 Minuten  bei  150°C weiter Baken.

___7-Macarons für 10 Minuten  bei  100°C weiter Baken.



Schoggi Schümli by Swiss Kitchen

 

 



Zutaten:

• 2 Eiweiß
• 70 g Zucker
• 50 g Puderzucker
• 10 g Kakaopulver

Backofen auf 80° C vorheizen.


Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel mit dem Handrühgerät auf höchster Stufe steif schlagen.
Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich ganz aufgelöst hat.


Den Puderzucker und Kakaopulver über den Eischnee sieben und mit einem Gummischaber vorsichtig unterheben, bis alle Klümpchen verschwunden sind.


Baiser in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Etwa haselnussgroße Tupfen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Im Backofen ca. 1 Std. 30 Minuten dann 30 Minute auf 50° C trocknen lassen.