Scharf gebratener AalDies ist ein würziges, traditionelles Gericht, bei dem die Schärfe der südthailändischen Currypaste und der Kräuter besonders zur Geltung kommt. Der fischige Geruch wird durch Galgant und Kaffir-Limettenblätter überdeckt. Das Aalfleisch ist zart und herrlich süß.
Rezept und Zubereitungsmethode für scharf gebratenen Aal (ausgewählte Variante):
- Zutaten: 500 Gramm Aal (in Scheiben), 60 Gramm rote Currypaste nach südthailändischer Art, 50 Gramm geschnittene Fingerwurz, junge Pfefferkörner, Kaffir-Limettenblätter, heilige Basilikumblätter, rote Chilischoten, Pflanzenöl, 1 Esslöffel Garnelenpaste, 1 Esslöffel Zucker, Austernsauce, helle Sojasauce.
- Zubereitung des Aals: Waschen Sie den Aal mit Salz oder Maisstärke, um den gesamten Schleim und den fischigen Geruch zu entfernen.
- Verfahren:
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste und die Garnelenpaste darin anbraten, bis sie duften.
- Den Aal dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er zu garen beginnt (nicht häufig umrühren, um einen fischigen Geruch zu vermeiden).
- Mit Austernsauce, heller Sojasauce und Zucker würzen.
- Die in Scheiben geschnittene Fingerwurz, die jungen Pfefferkörner, die Kaffir-Limettenblätter und die roten Chilischoten hinzufügen. Unter Rühren gut durchbraten.
- Zum Schluss die Basilikumblätter dazugeben, kurz anbraten und den Herd ausschalten.
Tipp: Die Zugabe von Galgant und jungen Pfefferkörnern hilft, den fischigen Geruch zu beseitigen und das Aroma zu verstärken.
