🍓Scharf gebratener Aal

Scharf gebratener AalDies ist ein würziges, traditionelles Gericht, bei dem die Schärfe der südthailändischen Currypaste und der Kräuter besonders zur Geltung kommt. Der fischige Geruch wird durch Galgant und Kaffir-Limettenblätter überdeckt. Das Aalfleisch ist zart und herrlich süß. 

Rezept und Zubereitungsmethode für scharf gebratenen Aal (ausgewählte Variante):

• Zutaten: 500 Gramm Aal (in Scheiben), 60 Gramm rote Currypaste nach südthailändischer Art, 50 Gramm geschnittene Fingerwurz, junge Pfefferkörner, Kaffir-Limettenblätter, heilige Basilikumblätter, rote Chilischoten, Pflanzenöl, 1 Esslöffel Garnelenpaste, 1 Esslöffel Zucker, Austernsauce, helle Sojasauce.
• Zubereitung des Aals: Waschen Sie den Aal mit Salz oder Maisstärke, um den gesamten Schleim und den fischigen Geruch zu entfernen.
• Verfahren:
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste und die Garnelenpaste darin anbraten, bis sie duften.
  2. Den Aal dazugeben und unter Rühren anbraten, bis er zu garen beginnt (nicht häufig umrühren, um einen fischigen Geruch zu vermeiden).
  3. Mit Austernsauce, heller Sojasauce und Zucker würzen.
  4. Die in Scheiben geschnittene Fingerwurz, die jungen Pfefferkörner, die Kaffir-Limettenblätter und die roten Chilischoten hinzufügen. Unter Rühren gut durchbraten.
  5. Zum Schluss die Basilikumblätter dazugeben, kurz anbraten und den Herd ausschalten. 

Tipp: Die Zugabe von Galgant und jungen Pfefferkörnern hilft, den fischigen Geruch zu beseitigen und das Aroma zu verstärken.